Tag: மட்டன் உப்புக்கண்டம் செய்வது எப்படி

கட்டுரை

ஞாயிற்றுக்கிழமை என்றாலே நம் நினைவுக்கு வருவது சுடச்சுட மட்டன் குழம்பும், பிரியாணியும் தான். ஆனால், மட்டனில் செய்யப்படும் ஸ்பெஷல் வெரைட்டிகளில் அனைவரின் ஃபேவரிட் என்றால் அது மட்டன் சுக்கா தான்! மசாலாக்கள் கறி துண்டுகளுடன் நன்கு ஒட்டிக்கொண்டு, காரசாரமாக இருக்கும் இந்த மட்டன் சுக்காவைச் சாதம், ரசம் சாதம் அல்லது இட்லி, தோசையுடன் சேர்த்துச் சாப்பிட்டால் அதன் சுவையே தனி தான்.

குழந்தைகள் முதல் பெரியவர்கள் வரை அனைவரும் கேட்டு வாங்கி சாப்பிடும் வகையில், நமது பாரம்பரிய முறையில் அருமையான மட்டன் சுக்கா செய்வது எப்படி என்று இந்த பதிவில் பார்க்கலாம். வாருங்கள், இதன் செய்முறையைத் தெரிந்து கொள்வோம்.

தேவையான பொருட்கள்

• மட்டன் – 500 கிராம் (சிறு துண்டுகளாக நறுக்கி சுத்தம் செய்தது)
• சின்ன வெங்காயம் – 1 கப் (பொடியாக நறுக்கியது – சுக்காவுக்கு சின்ன வெங்காயம் சேர்த்தால் சுவை அதிகம்)
• இஞ்சி பூண்டு விழுது – 2 தேக்கரண்டி
• தக்காளி – 1 (பொடியாக நறுக்கியது)
• பச்சை மிளகாய் – 2 (கீறியது)
• மஞ்சள் தூள் – அரை தேக்கரண்டி
• மிளகாய்த் தூள் – 1 தேக்கரண்டி
• மல்லித்தூள் (தனியா தூள்) – 1.5 தேக்கரண்டி
• மிளகு சீரகத்தூள் – 1 தேக்கரண்டி
• கரம் மசாலா – அரை தேக்கரண்டி
• சோம்பு (பெரிய சீரகம்) – 1 தேக்கரண்டி
• பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய் – சிறிதளவு
• கறிவேப்பிலை – இரண்டு கைப்பிடி (தாராளமாகச் சேர்க்கவும்)
• நல்லெண்ணெய் அல்லது சமையல் எண்ணெய் – 3 மேசைக் கரண்டி
• உப்பு – தேவையான அளவு
• கொத்தமல்லி தழை – சிறிதளவு

செய்முறை விளக்கம்

1. மட்டனை வேகவைத்தல்: முதலில் குக்கரில் சுத்தம் செய்த மட்டன், அரை தேக்கரண்டி மஞ்சள் தூள், சிறிதளவு உப்பு மற்றும் ஒரு கப் தண்ணீர் சேர்த்து மிதமான தீயில் 5 முதல் 6 விசில் விட்டு மட்டன் நன்றாக வேக வைத்துக் கொள்ளவும்.
2. மசாலா தாளித்தல்: அடுப்பில் கடாயை வைத்து எண்ணெய் ஊற்றி சூடானதும், சோம்பு, பட்டை, கிராம்பு மற்றும் ஏலக்காய் சேர்த்து தாளிக்கவும். அதனுடன் பொடியாக நறுக்கிய கறிவேப்பிலை மற்றும் சின்ன வெங்காயம் சேர்த்து பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும்.
3. இஞ்சி பூண்டு மற்றும் தக்காளி சேர்ப்பு: வெங்காயம் வதங்கியதும் இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து அதன் பச்சை வாசனை போகும் வரை வதக்க வேண்டும். பின்னர் தக்காளி மற்றும் பச்சை மிளகாய் சேர்த்து, தக்காளி குழைந்து வரும் வரை நன்றாக வதக்கவும்.
4. மசாலா பொடிகள் சேர்ப்பு: இப்போது மிளகாய்த் தூள், மல்லித்தூள், கரம் மசாலா மற்றும் தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து ஒரு நிமிடம் குறைந்த தீயில் வதக்கவும் (மசாலா கருகாமல் பார்த்துக் கொள்ளவும்).
5. சுக்கா பதம் கொண்டு வருதல்: வேகவைத்து வைத்துள்ள மட்டனைத் தண்ணீரோடு சேர்த்து இந்தக் கலவையில் ஊற்றவும். மசாலா மட்டனுடன் சேர்ந்து கெட்டியாக வரும் வரை மிதமான தீயில் கொதிக்க விடவும்.
6. இறுதிக் கட்டம்: தண்ணீர் முற்றிலும் வற்றி மட்டன் சுக்கா பதம் வரும்போது, மிளகு சீரகத்தூள் மற்றும் நறுக்கிய மல்லித்தழையைத் தூவி நன்றாகப் பிரட்டி இறக்கவும்.

இப்போது சூடான, மணக்க மணக்கக் காரசாரமான கிராமத்து ஸ்டைல் மட்டன் சுக்கா தயார்! இந்த வீக்என்ட் விருந்துக்கு இதைச் செய்து உங்கள் குடும்பத்தினரை அசத்துங்கள்!

அசைவ பிரியர்களுக்கான செட்டிநாடு ஸ்டைல் மட்டன் சுக்கா செய்வது எப்படி?