உருளைக்கிழங்கு போண்டா என்பது படாட்டா வடா என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, இது ஒரு சுவையான சிற்றுண்டாகும். இது தேநீர் நேர சிற்றுண்டியாகும். உருளைக்கிழங்கு பாண்டாக்களை எவ்வாறு தயாரிப்பது என்று பார்க்கலாம்.
தேவையான பொருட்கள்
உருளைக்கிழங்கு – 4-5 நடுத்தர அளவு
வெங்காயம் – 1 பெரிய இறுதியாக நறுக்கியது
பச்சை மிளகாய் – 1-2 இறுதியாக நறுக்கியது
மஞ்சள் தூள் – 1/4 தேக்கரண்டி
உப்பு – தேயைக்கேற்ப
எண்ணெய் – 2 தேக்கரண்டி
முந்திரி -5-6 நறுக்கியது
கடுகு விதைகள் – 1 தேக்கரண்டி
அசாஃபோடிடா – ஒரு பிஞ்ச்
கறிவேப்பிலை – ஒரு ஸ்ப்ரிக்
கொத்தமல்லி இலைகள் – 2 டீஸ்பூன் இறுதியாக நறுக்கியது
எலுமிச்சை சாறு – சில சொட்டுகள்
அரைப்பதற்கு
கிராம் மாவு / பெசன் / கடலை மாவு – 3/4 கப்
அரிசி மாவு – 1/4 கப்
சிவப்பு மிளகாய் தூள் – 1 தேக்கரண்டி
சமையல் சோடா அல்லது சமையல் சோடா – ஒரு சிட்டிகை
சூடான எண்ணெய் – 1 தேக்கரண்டி
தேவைக்கேற்ப உப்பு
தேவைக்கேற்ப தண்ணீர்
செய்முறை
உருளைக்கிழங்கை நன்றாக கழுவி குக்கரில் 3 விசில் வரும் வரை வேக வைக்கவும்.
பின்னர், குக்கரைத் திறந்து உருளைக்கிழங்கின் தோலை உரித்து, சிறிது சூடாக இருக்கும்போது எந்த கட்டிகளும் இல்லாமல் பிசைந்து கொள்ளவும்.
வெங்காயம் மற்றும் பச்சை மிளகாயை நன்றாக நறுக்கவும்.
ஒரு பாத்திரத்தில் எண்ணெயை சூடாக்கி, முந்திரி பருப்பை பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கி பாத்திரத்தில் இருந்து நீக்கவும்.
அதே வாணலியில், கடுகு சேர்த்து, அது பொரியும் போது, பெருங்காயத் தூள், கறிவேப்பிலை, வெங்காயம், பச்சை மிளகாய் சேர்த்து வெங்காயம் பொன் நிறமாக மாறும் வரை வதக்கவும்.
ருசிக்காக மஞ்சள் தூள் மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும்.
பிசைந்த உருளைக்கிழங்கு, முந்திரி பருப்பு சேர்த்து நன்கு கலந்து அடுப்பை அணைக்கவும்.
சிறிதாக நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலைகளால் அலங்கரித்து குளிர்விக்க ஒதுக்கி வைக்கவும். அது குளிர்ந்ததும், 3-4 சொட்டு எலுமிச்சை சாறு சேர்த்து நன்கு கலக்கவும்.
ஒரு பாத்திரத்தில், கடலை மாவு, அரிசி மாவு, மிளகாய் தூள், உப்பு மற்றும் சமையல் சோடா ஆகியவற்றை ஒன்றாக கலக்கவும்.
தண்ணீரை சிறிது சிறிதாக சேர்த்து பிசையவும், இதனால் மாவு மெல்லியதாகவோ அல்லது அடர்த்தியாகவோ இருக்காது. அதில் ஒரு தேக்கரண்டி சூடான எண்ணெய் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். இது போண்டா மாவு.
உருளைக்கிழங்கு கலவையை சமமாக பிரித்து, அதில் இருந்து உருண்டைகளை உருவாக்கவும்.
இப்போது 3-4 உருளைக்கிழங்கு உருண்டைகளை மாவில் நனைத்து, அது எல்லா பக்கங்களிலும் நன்கு படும்படி செய்ய வேண்டும்.
ஒரு கடாயில் எண்ணெயை சூடாக்கி, அதில் உருண்டைகளை எடுத்து போடுங்கள்.
முதல் சில விநாடிகளுக்கு அப்படியே விடுங்கள், பின்னர் கிளறி, அதை புரட்டி, பொன்னிறமாக மாறும் வரை வறுக்கவும்.
வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி, அதிகப்படியான எண்ணெயை வடிகட்ட ஒரு வடிகட்டி அல்லது காகித துண்டு மீது வைக்கவும்.
இதேபோல்உருளைக்கிழங்கு உருண்டைகளை செய்து எடுக்கவும்.
உருளைக்கிழங்கு போண்டா களை தேங்காய் சட்னி, பச்சை சட்னி கொண்டு பரிமாறலாம்.