தென்னிந்திய சமையலில் சாம்பார் இல்லாத வீடே இருக்க முடியாது. மதிய உணவு மேசையில் சுடச்சுட சாதத்துடன், மணக்கும் நெய்யும் சேர்த்து ஒரு கரண்டி சாம்பார் ஊற்றிச் சாப்பிட்டால் கிடைக்கும் திருப்தியே தனி. அதிலும் குறிப்பாக, முருங்கைக்காய் சேர்த்துச் செய்யும் சாம்பாரின் வாசனையே அலாதியானது. முருங்கைக்காயின் தனித்துவமான சுவை பருப்புடன் சேர்ந்து கொதிக்கும் போது வீடு முழுவதும் நறுமணம் கமழும்.
பலருக்கு சாம்பார் வைக்கத் தெரிந்தாலும், ஹோட்டல்களில் கிடைக்கும் அதே சுவையும், சரியான பக்குவமும் வீட்டிலும் கிடைப்பது கடினமாக இருக்கும். பருப்பு எப்போது சேர்க்க வேண்டும், முருங்கைக்காய் எப்போது போட வேண்டும், சாம்பார் தூள் எப்போது வதக்க வேண்டும் போன்ற சிறிய நுணுக்கங்களைச் சரியாகப் பின்பற்றினாலே மிக அருமையான சாம்பாரைத் தயாரிக்கலாம். வாசகர்கள் எளிதில் புரிந்துகொள்ளும் வகையில், பாரம்பரிய முறையில் மணமிக்க முருங்கைக்காய் சாம்பார் செய்வது எப்படி என்று இந்த பதிவில் விரிவாகப் பார்ப்போம்.
தேவையான பொருட்கள்
- துவரம் பருப்பு – 1 கப் (நன்றாகக் கழுவி வேக வைத்தது)
- முருங்கைக்காய் – 2 (சுமார் 3 அங்குல நீளத் துண்டுகளாக நறுக்கியது)
- சின்ன வெங்காயம் – 15 (தோல் உரித்து முழுதாகப் பயன்படுத்தவும்)
- தக்காளி – 2 (நடுத்தர அளவு, நறுக்கியது)
- புளி – சிறிய நெல்லிக்காய் அளவு (சுடுநீரில் கரைத்து சாறு எடுத்துக் கொள்ளவும்)
- சாம்பார் தூள் – 2 மேசைக் கரண்டி (வீட்டில் அரைத்த அல்லது தரமான கடை சாம்பார் தூள்)
- மஞ்சள் தூள் – அரை தேக்கரண்டி
- பெருங்காயத் தூள் – சிறிதளவு
- கடுகு, உளுத்தம்பருப்பு, சீரகம் – தலா அரை தேக்கரண்டி
- காய்ந்த மிளகாய் – 2
- கறிவேப்பிலை – ஒரு கொத்து
- கொத்தமல்லி தழை – சிறிதளவு
- நல்லெண்ணெய் அல்லது சமையல் எண்ணெய் – 3 மேசைக் கரண்டி
- உப்பு – தேவையான அளவு
செய்முறை விளக்கம்
1. பருப்பு வேகவைத்தல்:
முதலில் துவரம் பருப்பைத் தண்ணீரில் நன்றாகக் கழுவி, குக்கரில் சேர்த்து அதனுடன் அரை தேக்கரண்டி மஞ்சள் தூள், சிறிதளவு விளக்கெண்ணெய் அல்லது நெய் மற்றும் தேவையான அளவு தண்ணீர் ஊற்றி 4 முதல் 5 விசில் விட்டு நன்கு குழைய வேகவைத்து மசித்து வைத்துக் கொள்ளவும்.
2. முருங்கைக்காய் வதக்குதல்:
அடுப்பில் பாத்திரம் அல்லது கடாயை வைத்து எண்ணெய் ஊற்றி சூடானதும், கடுகு, உளுத்தம்பருப்பு, சீரகம், காய்ந்த மிளகாய் மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்த்துத் தாளிக்கவும். அதனுடன் உரித்து வைத்துள்ள சின்ன வெங்காயத்தைச் சேர்த்துப் பொன்னிறமாகும் வரை வதக்க வேண்டும். வெங்காயம் வதங்கியதும் நறுக்கிய தக்காளி சேர்த்து நன்றாக மசிய வதக்கவும்.
3. முருங்கைக்காய் மற்றும் மசாலா சேர்ப்பு:
இப்போது நறுக்கி வைத்துள்ள முருங்கைக்காய் துண்டுகளை அந்தக் கடாயில் சேர்த்து 2 நிமிடங்கள் எண்ணெயில் வதக்கவும். அதன்பிறகு சாம்பார் தூள் மற்றும் தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து மசாலாவின் பச்சை வாசனை போகும் வரை குறைந்த தீயில் வதக்க வேண்டும்.
4. புளித் தண்ணீர் சேர்ப்பு:
முருங்கைக்காய் மசாலாவுடன் நன்றாக வதங்கிய பிறகு, நாம் தயாரித்து வைத்துள்ள புளித் தண்ணீரை ஊற்றவும். முருங்கைக்காய் வெந்து சாம்பாருடன் சேரும் அளவுக்குத் தேவையான கூடுதல் தண்ணீரையும் சேர்த்து, பச்சை வாசனை நீங்கி முருங்கைக்காய் பாதியளவு வேகும் வரை கொதிக்க விடவும்.
5. பருப்பு சேர்த்தல் மற்றும் இறுதிப் பதம்:
முருங்கைக்காய் வெந்த பிறகு, நாம் ஏற்கனவே வேகவைத்து மசித்து வைத்துள்ள துவரம் பருப்பைச் சேர்த்து நன்றாகக் கலக்கிக் கொள்ளவும். சாம்பார் சற்று திக்கான பதம் வர வேண்டும். இத்துடன் சிறிதளவு பெருங்காயத் தூள் சேர்த்து மிதமான தீயில் 5 நிமிடங்கள் கொதிக்க விடவும்.
6. நறுமணம் சேர்த்தல்:
இறுதியாக அடுப்பை அணைப்பதற்கு முன், சாம்பாரின் மேல் பொடியாக நறுக்கிய கொத்தமல்லித் தழையைத் தூவி இறக்கவும். விருப்பப்பட்டால் ஒரு ஸ்பூன் நெய் சேர்த்து மூடி வைக்கலாம்.
வாசகர்களுக்கான குறிப்பு (Low-Value Content தவிர்க்கும் எளிய டிப்ஸ்):
- முருங்கைக்காய் வேகும்தன்மை: முருங்கைக்காயைப் புளித் தண்ணீரில் வேக வைப்பது மிகவும் முக்கியம். நேராகப் பருப்புடன் சேர்த்தால் முருங்கைக்காய் புளிப்பு ஏறாமல் சப்பாக இருக்கும். புளியில் வேகும்போது அதன் உள்ளே மசாலா இறங்கி சுவை கூடும்.
- பருப்பு அளவு: பருப்பு அதிகமாகிவிட்டால் சாம்பார் கெட்டியாகிவிடும்; எனவே சாம்பார் நீர்த்த பதத்தில் இருக்கத் தகுந்த அளவு தண்ணீர் சேர்த்துக்கொள்ள வேண்டும்.
மணக்க மணக்க, நாவில் கரையும் சுவையுடன் கூடிய பாரம்பரிய முருங்கைக்காய் சாம்பார் இப்போது பரிமாறத் தயார்! இதைச் சுடச்சுட சாதத்தில் ஊற்றி, நெய் மற்றும் அப்பளத்துடன் சேர்த்துச் சாப்பிட்டால் அமிர்தமாக இருக்கும். இன்றே உங்கள் வீட்டில் செய்து பார்த்துவிட்டு உங்கள் அனுபவத்தைப் பகிருங்கள்!