சளி, இருமல் அல்லது உடல் சோர்வாக இருக்கும்போது நம் நினைவுக்கு வருவது சுடச்சுட ஒரு கப் மிளகு பூண்டு ரசம் தான். உணவை எளிதில் செரிமானம் செய்ய உதவுவதோடு, இதன் மணமும் காரசாரமான சுவையும் நம் நாக்கில் எப்போதுமே நீங்கா இடம் பிடித்திருக்கும். நாவில் எச்சில் ஊறும் அளவுக்கு மணக்க மணக்க பாரம்பரிய முறைப்படி பூண்டு ரசம் செய்வது எப்படி என்று இந்த பதிவில் பார்க்கலாம்.
தேவையான பொருட்கள்
- பூண்டு – 10 முதல் 12 பற்கள் (தோல் உரித்து, லேசாக இடித்துக் கொள்ளவும்)
- புளி – சிறிய எலுமிச்சை அளவு (சுடுநீரில் கரைத்து சாறு எடுத்துக் கொள்ளவும்)
- தக்காளி – 1 (நன்றாகப் பழுத்தது, கைகளால் மசித்துக் கொள்ளவும்)
- மிளகு – 1 தேக்கரண்டி
- சீரகம் – 1 தேக்கரண்டி
- காய்ந்த மிளகாய் – 2
- கறிவேப்பிலை – ஒரு கொத்து
- கொத்தமல்லி தழை – சிறிதளவு
- மஞ்சள் தூள் – கால் தேக்கரண்டி
- பெருங்காயத் தூள் – சிறிதளவு
- நெய் அல்லது நல்லெண்ணெய் – 2 தேக்கரண்டி
- கடுகு, உளுத்தம்பருப்பு – அரை தேக்கரண்டி
- உப்பு – தேவையான அளவு
செய்முறை விளக்கம்
- மிளகு, சீரகம் அரைத்தல்: முதலில் எடுத்து வைத்துள்ள மிளகு மற்றும் சீரகத்தை அம்மியிலோ அல்லது உரலிலோ சேர்த்து நைசாக இல்லாமல் கொரகொரகப்பாகப் பொடித்துக் கொள்ளவும். இதனுடன் உரித்து வைத்துள்ள பூண்டில் பாதியை மட்டும் சேர்த்து லேசாக இடித்துக் கொள்ள வேண்டும். மீதிப் பூண்டு பற்களை அப்படியே ரசத்தில் தாளிக்கப் பயன்படுத்தலாம்.
- புளித் தண்ணீர் தயாரிப்பு: புளியை அரை மணி நேரம் ஊவைத்து, அதன் சாற்றை கெட்டியாகாமல் தேவையான அளவு தண்ணீர் சேர்த்து கரைத்து வைத்துக் கொள்ளவும். இத்துடன் மசித்த தக்காளி, மஞ்சள் தூள் மற்றும் தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து கைகளால் நன்கு கரைத்துக் கொள்ளவும்.
- தாளித்தல்: அடுப்பில் கடாயை வைத்து நெய் அல்லது நல்லெண்ணெய் ஊற்றி சூடானதும், கடுகு, உளுத்தம்பருப்பு, காய்ந்த மிளகாய் மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்த்து தாளிக்கவும்.
- பூண்டு சேர்ப்பு: இதனுடன் நாம் எடுத்து வைத்துள்ள மீதமுள்ள முழுப் பூண்டு பற்களைச் சேர்த்து லேசாக வதக்கவும். பூண்டு வதங்கும்போதே அந்த மணமும் வாசமும் வீடு முழுவதும் கமழும்.
- ரசம் கொதிக்க வைத்தல்: இப்போது நாம் கரைத்து வைத்துள்ள புளி-தக்காளி தண்ணீரை இந்தக் கடாயில் ஊற்றவும். இவற்றுடன் நாம் பொடித்து வைத்துள்ள மிளகு, சீரகம், பூண்டு விழுது மற்றும் பெருங்காயத் தூள் சேர்த்து நன்றாகக் கலக்கவும். ரசம் கொதிக்கக் கூடாது; நுரைத்து வரும் பதத்தில் (அடுப்பு மிதமான தீயில் இருக்க வேண்டும்) மேலே கொத்தமல்லித் தழையைத் தூவி உடனே அடுப்பை அணைத்துவிட வேண்டும். ரசம் கொதித்தால் கசந்துவிடும் என்பதால் கவனமாகப் பார்க்கவும்.
மணக்க மணக்க, உடல் ஆரோக்கியத்திற்கு உகந்த சுவையான பூண்டு ரசம் இப்போது தயார்! இதைச் சுடச்சுட சாதத்துடன் ஊற்றி, அப்பளத்துடன் சேர்த்துச் சாப்பிட்டால் அமிர்தமாக இருக்கும்!