வழக்கமாக நாம் முட்டைக் குழம்பு அல்லது ஆம்லெட் செய்து சாப்பிட்டிருப்போம். ஆனால், வார இறுதி நாட்களில் அல்லது விருந்தினர்கள் வரும்போது சற்று வித்தியாசமாகவும், அதே சமயம் மிகவும் சுவையாகவும் ஏதாவது செய்ய விரும்பினால், இந்த செட்டிநாடு ஸ்டைல் முட்டை மசாலா ஒரு மிகச்சிறந்த தேர்வாகும்.
காரசாரமான செட்டிநாடு மசாலாக்கள், தேங்காய் மற்றும் முட்டை ஆகியவை சேரும்போது கிடைக்கும் சுவை அலாதியானது. இந்த மசாலாவில் வேகவைத்த முட்டைகளைச் சேர்த்துப் பிரட்டி எடுக்கும்போது, முட்டையின் ஒவ்வொரு பகுதியிலும் மசாலாக்கள் ஒட்டிக்கொண்டு, சாப்பிடுவதற்கு மிகவும் ருசியாக இருக்கும். சூடான சாதம், சப்பாத்தி, பரோட்டா அல்லது கீ ரைஸ் (Ghee Rice) உடன் பரிமாறினால், தட்டைத் தூக்கி வைத்துச் சாப்பிடுவார்கள். வாருங்கள், இதன் செய்முறையைப் பார்ப்போம்.
தேவையான பொருட்கள்
- முட்டை – 4 (வேகவைத்து, பாதியாக நறுக்கியது – உங்கள் தேவைக்கேற்ப)
- சின்ன வெங்காயம் – 1 கப் (பொடியாக நறுக்கியது – செட்டிநாடு சுவைக்குச் சின்ன வெங்காயம் சிறந்தது)
- தக்காளி – 2 (நடுத்தர அளவு, பொடியாக நறுக்கியது)
- இஞ்சி பூண்டு விழுது – 1.5 தேக்கரண்டி
- பச்சை மிளகாய் – 2 (கீறியது)
- கறிவேப்பிலை – ஒரு கொத்து
- மஞ்சள் தூள் – கால் தேக்கரண்டி
- மிளகாய்த் தூள் – 1.5 தேக்கரண்டி (உங்கள் காரத்திற்கு ஏற்ப)
- மல்லித்தூள் (தனியா தூள்) – 2 தேக்கரண்டி
- கரம் மசாலா தூள் – அரை தேக்கரண்டி
- உப்பு – தேவையான அளவு
- நல்லெண்ணெய் – 3 மேசைக் கரண்டி (செட்டிநாடு உணவுகளுக்கு நல்லெண்ணெய் கூடுதல் சுவை தரும்)
- கொத்தமல்லி தழை – சிறிதளவு
வறுத்து அரைக்க:
- தேங்காய் துருவல் – 4 மேசைக் கரண்டி
- சோம்பு (பெரிய சீரகம்) – 1 தேக்கரண்டி
- மிளகு – 1 தேக்கரண்டி
- சீரகம் – அரை தேக்கரண்டி
- காய்ந்த மிளகாய் – 2
செய்முறை விளக்கம்
- மசாலா பொடி தயார் செய்தல்: முதலில் அடுப்பில் ஒரு சிறிய கடாயை வைத்து, வறுத்து அரைக்கக் கொடுத்துள்ள பொருட்கள் அனைத்தையும் (தேங்காய், சோம்பு, மிளகு, சீரகம், காய்ந்த மிளகாய்) லேசாகச் சிவக்க வறுத்து ஆற வைத்துக் கொள்ளவும். ஆறிய பிறகு, சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து மைய விழுது போல (Fine Paste) அரைத்து வைத்துக் கொள்ளவும்.
- தாளித்தல்: அடுப்பில் அகலமான கடாயை வைத்து நல்லெண்ணெய் ஊற்றி சூடானதும், கறிவேப்பிலை மற்றும் கீறிய பச்சை மிளகாய் சேர்க்கவும். பின்னர் பொடியாக நறுக்கி வைத்துள்ள சின்ன வெங்காயத்தைச் சேர்த்து, அது பொன்னிறமாகும் வரை நன்றாக வதக்க வேண்டும்.
- மசாலா சேர்ப்பு: வெங்காயம் வதங்கியதும் இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து, அதன் பச்சை வாசனை போகும் வரை வதக்கவும். அதன்பிறகு பொடியாக நறுக்கிய தக்காளி மற்றும் சிறிதளவு உப்பு சேர்த்து, தக்காளி நன்கு குழைந்து எண்ணெய் பிரிந்து வரும் வரை வதக்க வேண்டும்.
- பொடிகள் சேர்ப்பு: இப்போது அடுப்பை மிதமான தீயில் வைத்து, மஞ்சள் தூள், மிளகாய்த் தூள் மற்றும் மல்லித்தூள் சேர்த்து ஒரு நிமிடம் வதக்கவும். மசாலா கருகாமல் இருக்கக் கவனமாக இருக்க வேண்டும்.
- தேங்காய் விழுது மற்றும் முட்டை சேர்ப்பு: நாம் ஏற்கனவே வறுத்து அரைத்து வைத்துள்ள தேங்காய் விழுதை இதனுடன் சேர்த்து, தேவையான அளவு தண்ணீர் மற்றும் உப்பு சேர்த்து நன்கு கலந்து கொதிக்க விடவும். மசாலா கொதித்துத் திக்கான பதம் வந்ததும், வேகவைத்து பாதியாக நறுக்கி வைத்துள்ள முட்டைத் துண்டுகளை மெதுவாக மசாலாவில் அமிழும்படி வைக்கவும். முட்டையின் மேல் மசாலா படும்படி கரண்டியால் லேசாகத் திருப்பி விடவும்.
- இறுதிக் கட்டம்: இறுதியாகக் கரம் மசாலா தூள் மற்றும் பொடியாக நறுக்கிய கொத்தமல்லி தழையைத் தூவி, அடுப்பை மிகக் குறைந்த தீயில் வைத்து 5 நிமிடங்கள் அப்படியே மூடி வைக்கவும். இதனால் முட்டையின் மஞ்சள் கரு வரை மசாலாக்கள் முழுமையாக ஊறும். 5 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு அடுப்பை அணைத்து விடலாம்.
மணக்க மணக்க, காரசாரமான செட்டிநாடு முட்டை மசாலா இப்போது பரிமாறத் தயார்! இந்த ரெசிபியை உங்கள் வீட்டில் செய்து பார்த்துவிட்டு உங்களின் கருத்துக்களைப் பகிருங்கள்.
