செட் தோசை என்பது கர்நாடகாவின் மிகவும் பிரபலமான காலை உணவாகும். இது 3 தோசை , தேங்காய் சட்னி மற்றும் காய்கறி சாகுவுடன் வழங்கப்படுவதால் இது செட் தோசை என்று அழைக்கப்படுகிறது. இந்த தோசைகள் அளவில் சிறியவை, அடர்த்தியானவை, மென்மையானவை மற்றும் பஞ்சு போன்று இருக்கும். கர்நாடக ஸ்டைலில் செட் தோசை செய்வது எப்படி என்று பார்க்கலாம்.
தேவையான பொருட்கள்
இட்லி அரிசி / இட்லி புலுங்கல் அரிசி – 2 கப்
உளுந்தம் பருப்பு – 1/2 கப்
வெந்தயம் – 1 தேக்கரண்டி
அவல் -1 கப் வென்றது
உப்பு – தேவைக்கேற்ப
தோசை தயாரிப்பதற்கான எண்ணெய்
செட் தோசை செய்வது எப்படி:
உளுந்தம் பருப்பு மற்றும் வெந்தய விதைகளை 5-6 மணி நேரம் கழுவி ஊற வைக்கவும்.
அரிசியை 5-6 மணி நேரம் கழுவி ஊற வைக்கவும். அரைப்பதற்கு முன் 30 நிமிடங்கள் தனித்தனியாக ஊற வைக்கவும்.
5 மணி நேரம் கழித்து சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து மென்மையான பேஸ்ட்டில் அரிசி மற்றும் அவல் ஒன்றாக அரைக்கவும்.
வெந்தய பருப்பை வெந்தயத்துடன் சேர்த்து ஒரு பஞ்சுபோன்ற இடிக்கு அரைக்கவும். மிக்சியில் அரைத்தால், உளுந்தம் பருப்பை அரைக்க ஐஸ் தண்ணீரைப் பயன்படுத்தவும், இறுதியில் விப்பர் பட்டனை அழுத்தி சில நிமிடங்கள் பஞ்சுபோன்ற அரைக்கவும்.
இப்போது அரிசி + அவல் மற்றும் உளுந்தம் பருப்பு + வெந்தயம் ஆகியவற்றை ஒன்றாக கலக்கவும். தடிமனாகவோ அல்லது மெல்லியதாகவோ இருக்கக்கூடாது. உப்பு சேர்த்து நன்றாக கலக்கவும்.
ஒரே இரவில் அல்லது 6-7 மணி நேரம் புளிக்க வைக்கவும். நொதித்தல் நேரம் வானிலை நிலைகளுக்கு ஏற்ப வேறுபடுகிறது.
பிறகு மாவை எடுத்து சிறிய அளவிற்கு வட்டமாக பரப்பிவிடவும். இந்த தோசை கொஞ்சம் தடிமனாக இருந்தாலும் மென்மையாகவும், உத்தப்பம் போன்ற பஞ்சுபோன்றதாகவும் இருக்கும்.
தோசையைச் சுற்றி ஒரு தேக்கரண்டி எண்ணெயைத் தூறவும். அதை ஒரு மூடியால் மூடி வைக்கவும்.
மாவு மிகவும் தடிமனாக இருந்தால், தோசைகளை செய்யும் முன் சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும்.
மூலைகளைத் தூக்கியதைக் கண்டதும், தோசை மறுபுறம் புரட்டி, சில நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
தோசையை எடுத்து, எந்த சட்னி அல்லது சாம்பார் அல்லது வாடா கறி அல்லது காய்கறி சாகுவுடன் சேர்த்து பறிமாறலாம்.
மென்மையான மற்றும் சுவையான செட் தோசை ரெடி.