உலகெங்கிலும், தமிழ் மாதங்கள் எப்போதுமே கலாச்சாரம், பாரம்பரியம் மற்றும் மத வழிபாடுகளுடன் கலந்த மாறுபட்ட வரலாற்றைக் கொண்டுள்ளன. தமிழ் நாட்காட்டியின் நான்காவது மாதமான ஆடி மாதம் அம்மனுக்கு உகந்ததாக கருதப்படுகிறது.
ஆடி மாதம் அனைத்து அம்மன் கோவில்களிலும் சிறப்பாக கொண்டாடப்படுகிறது. காளிகாம்பாள், மாரியம்மன், பராசக்தி தேவி மற்றும் பத்ரகாளி போன்ற தெய்வங்களைக் கொண்டாடும் ஒரு பெரிய திருவிழா இது. அம்மன் கோவில்களில் பக்தர்கள் மற்றும் திருவிழாக்களில் கேழ்வரகு கூழ் வழங்குவது தமிழ் கலாச்சார பாரம்பரியமாக கருதப்படுகிறது.
குறிப்பாக தமிழகம் முழுவதும் உள்ள அனைத்து நகர்புறங்கள் மற்றும் கிராமங்களில் உள்ள அம்மன் கோவில்களில் இந்த ஆடி மாதம் சிறப்பாக கொண்டாடப்பட்டு பக்தர்களுக்கு கேழ்வரகு கூழ் அம்மன் பிரசாதமாக வழங்கும் வழக்கம் உள்ளது.
முக்கியமாக குழந்தைகளை தாக்கும் தட்டம்மை, தமிழ் வருடத்தில் கோடை மாதங்களான சித்திரை, வைகாசி, ஆனி மாதங்களிலும், அடுத்த பருவத்தின் தொடக்கமான ஆடி மாதத்திலும் அடிக்கடி ஏற்படும்.
இம்மாதத்தில் நிலவும் குளிர்ச்சியின் காரணமாக ஆடி மாதத்தில் காற்றின் வேகமும் அதிகமாக இருக்கும். இதனால் குழந்தைகள் முதல் பெரியவர்கள் வரை அனைவருக்கும் பல்வேறு தொற்று நோய்கள் பரவி வருகிறது. இந்நிலையை மாற்ற தான் கோவில்களில் கூழ் வைத்து வழிபடுகின்றனர்.
தேவையான பொருட்கள்
1 கப் ராகி மாவு
1/4 கப் பச்சை அரிசி
சுமார் 2 கப் தண்ணீர் + தேவைக்கேற்ப
1 கப் தயிர்
சிறிய வெங்காயம் 2 டீஸ்பூன்
கறிவேப்பிலை 2 டீஸ்பூன்
பச்சை மிளகாய்
சுவைக்கு உப்பு
செய்முறை
ராகி மாவில் 4 கப் தண்ணீரைச் சேர்த்து, முழுமையாகக் கலந்து கட்டி இல்லாமல் கிளறவும். கட்டியாக இருந்தால் தனியாக ஒதுக்கி வைக்கவும்.
பச்சை அரிசியை மிக்ஸியில் எடுத்து ரவா போல் அரைக்கவும்.
அடி கனமான பாத்திரத்தில், 2.5 கப் தண்ணீரைக் கொதிக்கவைத்து, அரிசியைச் சேர்த்து, கஞ்சி போன்ற நிலைத்தன்மைக்கு மென்மையாக சமைக்கவும்.
பிறகு கலந்து வைத்திருக்கும் ராகி மாவு கலவை மற்றும் தேவையான உப்பு சேர்க்கவும்.
குறைந்த தீயில், அது கெட்டியாகும் வரை மற்றும் ராகி மாவு பச்சை வாசனை போகும் வரை நன்கு கிளறவும். இது பளபளப்பாகவும் அடர்த்தியாகவும் மாறும்.
இந்த கட்டத்தில், அதை அணைத்து, பரந்த வாய் கொள்கலனில் பரப்பி, அதை முழுமையாக குளிர்விக்க விடவும்.
தயிரில் சிறிதளவு தண்ணீர் சேர்த்து நன்கு கிளறவும்.
பச்சை மிளகாயை விழுதாக அரைக்கவும். இப்போது ராகி கூழில், மோர், நறுக்கிய வெங்காயம், நறுக்கிய கறிவேப்பிலை மற்றும் பச்சை மிளகாய் விழுது சேர்க்கவும்.
கட்டிகள் இல்லாமல் நன்றாக அடிக்கவும்; ஒரு மெல்லிய கூழ் நிலைத்தன்மைக்கு தண்ணீர் சேர்க்கவும். இது மிகவும் சளியாக இருக்க வேண்டும்.
வெங்காயம் மற்றும் மிளகாயுடன் ஆடி கூழ் பரிமாறவும்.