நாவில் கரையும் சுவையில் மணக்கும் சௌ சௌ சாம்பார் செய்வது எப்படி? – முழு செய்முறை விளக்கம்!!

தென்னிந்திய சமையலில் சாம்பார் என்பது உணவின் முக்கிய அங்கம். மதிய வேளையில் சுடச்சுட சாதத்துடன், மணக்கும் நெய்யும் சேர்த்து ஒரு கரண்டி சாம்பார் ஊற்றிச் சாப்பிட்டால் கிடைக்கும் திருப்தியே தனி. பலரும் கத்தரிக்காய், முருங்கைக்காய், பீன்ஸ் போன்ற காய்கறிகளை வைத்து சாம்பார் செய்திருப்போம். ஆனால், நீர்ச்சத்து நிறைந்ததும், எளிதில் செரிமானமாகக்கூடியதுமான சௌ சௌ (Chayote Squash) காய்கறியைக் கொண்டு செய்யப்படும் சாம்பார் மிகச் சிறப்பான சுவையைக் கொடுக்கும்.

சௌ சௌ காயில் நீர்ச்சத்து அதிகம் இருப்பதால், இது பருப்புடன் சேர்ந்து வேகும்போது மிகவும் மென்மையாக மாறுவதுடன், சாம்பாருக்கு ஒரு அருமையான நறுமணத்தைக் கொடுக்கும். ஹோட்டல் சுவையில், அடிப்பிடிக்காமல், வாசகர்கள் அனைவரும் எளிதில் புரிந்துகொள்ளும் வகையில் இந்தச் சௌ சௌ சாம்பாரை எப்படிச் செய்வது என்று இந்த பதிவில் விரிவாகப் பார்ப்போம்.

தேவையான பொருட்கள்

• துவரம் பருப்பு – 1 கப் (நன்றாகக் கழுவி வேக வைத்தது)
• சௌ சௌ காய் – 1 (தோல் சீவி, நடுத்தர அளவிலான துண்டுகளாக நறுக்கியது)
• சின்ன வெங்காயம் – 12 முதல் 15 (தோல் உரித்து முழுதாக அல்லது இரண்டாக நறுக்கியது)
• தக்காளி – 2 (நடுத்தர அளவு, பொடியாக நறுக்கியது)
• புளி – சிறிய நெல்லிக்காய் அளவு (சுடுநீரில் கரைத்து சாறு எடுத்துக் கொள்ளவும்)
• சாம்பார் தூள் – 2 மேசைக் கரண்டி (வீட்டில் அரைத்த அல்லது தரமான கடை சாம்பார் தூள்)
• மஞ்சள் தூள் – அரை தேக்கரண்டி
• பெருங்காயத் தூள் – சிறிதளவு
• கடுகு, உளுத்தம்பருப்பு, சீரகம் – தலா அரை தேக்கரண்டி
• காய்ந்த மிளகாய் – 2
• கறிவேப்பிலை – ஒரு கொத்து
• கொத்தமல்லி தழை – சிறிதளவு
• நல்லெண்ணெய் அல்லது சமையல் எண்ணெய் – 3 மேசைக் கரண்டி
• உப்பு – தேவையான அளவு

செய்முறை விளக்கம்

1. பருப்பு வேகவைத்தல்:

முதலில் துவரம் பருப்பைத் தண்ணீரில் நன்றாகக் கழுவி, குக்கரில் சேர்த்து அதனுடன் அரை தேக்கரண்டி மஞ்சள் தூள் மற்றும் தேவையான அளவு தண்ணீர் ஊற்றி 4 விசில் விட்டு நன்கு குழைய வேகவைத்து மசித்து வைத்துக் கொள்ளவும்.

2. தாளித்தல் மற்றும் வெங்காயம் வதக்குதல்:

அடுப்பில் பாத்திரம் அல்லது கடாயை வைத்து எண்ணெய் ஊற்றி சூடானதும், கடுகு, உளுத்தம்பருப்பு, சீரகம், காய்ந்த மிளகாய் மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்த்துத் தாளிக்கவும். அதனுடன் உரித்து வைத்துள்ள சின்ன வெங்காயத்தைச் சேர்த்துப் பொன்னிறமாகும் வரை வதக்க வேண்டும்.

3. சௌ சௌ காய் மற்றும் தக்காளி சேர்ப்பு:

வெங்காயம் வதங்கியதும் நறுக்கிய தக்காளி சேர்த்து மசிய வதக்கவும். அதன்பிறகு நாம் நறுக்கி வைத்துள்ள சௌ சௌ காய் துண்டுகளைக் கடாயில் சேர்த்து 2 நிமிடங்கள் எண்ணெயில் நன்றாக வதக்க வேண்டும்.

4. மசாலா மற்றும் புளித் தண்ணீர் சேர்ப்பு:

இப்போது சாம்பார் தூள் மற்றும் தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து மசாலாவின் பச்சை வாசனை போகும் வரை வதக்கவும். அதன்பிறகு நாம் தயாரித்து வைத்துள்ள புளித் தண்ணீரை ஊற்றவும். சௌ சௌ காயில் இயற்கையாகவே நீர்ச்சத்து இருப்பதால், அதற்கு ஏற்பத் தேவையான தண்ணீரைக் குறைத்து ஊற்றி, காய் முழுமையாக வெந்து வரும் வரை மிதமான தீயில் கொதிக்க விடவும்.

5. பருப்பு சேர்த்தல் மற்றும் இறுதிப் பதம்:

சௌ சௌ காய் நன்றாக வெந்த பிறகு, நாம் ஏற்கனவே வேகவைத்து மசித்து வைத்துள்ள துவரம் பருப்பைச் சேர்த்து நன்றாகக் கலக்கிக் கொள்ளவும். இத்துடன் சிறிதளவு பெருங்காயத் தூள் சேர்த்துச் சாம்பாரை மிதமான தீயில் 5 நிமிடங்கள் கொதிக்க விடவும். சாம்பார் சரியான பக்குவத்திற்கு வந்ததும் அடுப்பை அணைக்கலாம்.

6. நறுமணம் சேர்த்தல்:

இறுதியாக அடுப்பை அணைப்பதற்கு முன், சாம்பாரின் மேல் பொடியாக நறுக்கிய கொத்தமல்லித் தழையைத் தூவி இறக்கவும்.

வாசகர்களுக்கான குறிப்பு (Low-Value Content தவிர்க்கும் எளிய டிப்ஸ்):

• நீரின் அளவு: சௌ சௌ காயில் சமைக்கும் போது தண்ணீர் வெளிவரும் என்பதால், புளித் தண்ணீர் மற்றும் சாம்பாருக்குத் தேவையான நீரை அளவாக ஊற்ற வேண்டும். இல்லாவிட்டால் சாம்பார் மிகவும் நீர்த்துப்போய்விடும்.
• காயின் பக்குவம்: சௌ சௌ காயை ரொம்பவும் குழைய விடாமல், கடி படும் அளவுக்கு (Soft but firm) வேக வைத்தால் சாப்பிடும் போது மிகவும் சுவையாக இருக்கும்.

மணக்க மணக்கத் தயாரான சௌ சௌ சாம்பார் இப்போது பரிமாறத் தயார்! இதைச் சுடச்சுட சாதத்தில் ஊற்றி, நெய் மற்றும் அப்பளத்துடன் சேர்த்துச் சாப்பிட்டால் அருமையாக இருக்கும். இன்றே உங்கள் வலைத்தளத்தில் இந்த முறையைப் பதிவிட்டு வாசகர்களைக் கவருங்கள்!