நாவில் எச்சில் ஊறும் சுவையில் பாரம்பரியக் கத்தரிக்காய் காரக்குழம்பு செய்வது எப்படி?

கட்டுரை

மதிய உணவு என்றாலே சுடச்சுட சாதத்துடன் மணக்க மணக்க ஒரு காரசாரமான குழம்பு இருந்தால் போதும், தட்டைத் தூக்கிச் சாப்பிட்டுவிடலாம்! அதிலும் குறிப்பாக, கத்தரிக்காயை வதக்கிச் செய்யும் காரக்குழம்பின் வாசனையே தனித்து நிற்கும். கிராமத்து முறையில், புளிப்பு மற்றும் காரம் சம அளவில் சேர்ந்து நாவில் கரையும் சுவையைக் கொடுக்கும் இந்த கத்தரிக்காய் காரக்குழம்பை எப்படி எளிமையாகச் செய்வது என்று இந்த பதிவில் விரிவாகப் பார்ப்போம்.

தேவையான பொருட்கள்

• கத்தரிக்காய் – 8 முதல் 10 (நீளவாக்கில் நான்காக நறுக்கியது)
• சின்ன வெங்காயம் – 15 (தோல் உரித்தது – முழுதாகப் பயன்படுத்தவும்)
• தக்காளி – 2 (பொடியாக நறுக்கியது)
• புளி – பெரிய நெல்லிக்காய் அளவு (சுடுநீரில் கரைத்து சாறு எடுத்துக் கொள்ளவும்)
• பூண்டு – 10 பற்கள் (தோல் உரித்தது)
• மிளகாய்த் தூள் – 2 தேக்கரண்டி
• மல்லித்தூள் (தனியா தூள்) – 3 தேக்கரண்டி
• மஞ்சள் தூள் – அரை தேக்கரண்டி
• நல்லெண்ணெய் – 4 மேசைக் கரண்டி (காரக்குழம்புக்கு நல்லெண்ணெய் சுவை கூடும்)
• கடுகு, வெந்தயம், சோம்பு – தலா அரை தேக்கரண்டி
• கறிவேப்பிலை – ஒரு கொத்து
• உப்பு – தேவையான அளவு

செய்முறை விளக்கம்

1. கத்தரிக்காயை வதக்குதல்: முதலில் கடாயில் 2 மேசைக் கரண்டி நல்லெண்ணெய் ஊற்றி சூடானதும், நறுக்கி வைத்துள்ள கத்தரிக்காயைச் சேர்த்து லேசாக வதக்கி தனியாக எடுத்து வைத்துக் கொள்ளவும். (இவ்வாறு வதக்குவதால் குழம்பில் கத்தரிக்காய் குழைந்து போகாமல் சுவையாக இருக்கும்).
2. தாளித்தல்: அதே கடாயில் மீதமுள்ள நல்லெண்ணெயை ஊற்றி சூடானதும், கடுகு, வெந்தயம் மற்றும் சோம்பு சேர்த்து பொரிய விடவும். பின்னர் கறிவேப்பிலை மற்றும் தோல் உரித்து வைத்துள்ள சின்ன வெங்காயம், பூண்டு சேர்த்து வெங்காயம் கண்ணாடி பதம் வரும் வரை வதக்கவும்.
3. தக்காளி மற்றும் மசாலா சேர்த்தல்: வெங்காயம் வதங்கியதும் நறுக்கிய தக்காளி சேர்த்து நன்றாக மசிய வதக்கவும். அதன்பிறகு மிளகாய்த் தூள், மல்லித்தூள், மஞ்சள் தூள் மற்றும் தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து மசாலாவின் பச்சை வாசனை போகும் வரை குறைந்த தீயில் வதக்கவும்.
4. புளித் தண்ணீர் மற்றும் கத்தரிக்காய் சேர்ப்பு: இப்போது நாம் கரைத்து வைத்துள்ள புளித் தண்ணீரை ஊற்றிக் கொதிக்க விடவும். குழம்பு லேசாக கொதித்ததும், நாம் ஏற்கனவே வதக்கி வைத்துள்ள கத்தரிக்காயை அதனுடன் சேர்க்கவும்.
5. சுவை வர ரகசிய டிப்ஸ் (Low-Value Content தவிர்க்கும் சமையல் குறிப்பு): குழம்பு மிதமான தீயில் கொதித்து, எண்ணெய் பிரிந்து மேலே வரும் வரை (சுமார் 10 முதல் 12 நிமிடங்கள்) மூடி போட்டு வேகவிட வேண்டும். இறுதியாக இறக்கும் போது சிறிதளவு வெல்லம் (Jaggery) சேர்த்தால், புளிப்பு மற்றும் காரம் சமநிலைக்கு வந்து குழம்பு அலாதியான சுவையைத் தரும்.

மணக்க மணக்கத் தயாரான கத்தரிக்காய் காரக்குழம்பை சுடச்சுட சாதத்தில் ஊற்றி, அப்பளத்துடன் பரிமாறினால் அருமையாக இருக்கும்.